Продукты: 3 яйца, 200 мл кефира, 200 г манной крупы, 200 г сахара, ванилин, соль, 0,5 чайной ложки соды, абрикосы (можно взять сливы, вишни, яблоки, персики, изюм и т. д.).

Приготовление. Яйца взбить с сахаром, щепоткой соли, ванилином. В отдельной посуде в кефир добавить соду, перемешать. Смешать кефир с яичной массой, добавить манную крупу, перемешать. Тесто будет жидким. Абрикосы помыть, нарезать средними кусочками (или разделить на половинки). Дно формы застелить пергаментом. Вылить половину теста, на него выложить абрикосы, залить оставшимся тестом. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 30–40 минут до золотистого цвета запеканки. При подаче посыпать сахарной пудрой.

Примечание 1. Для своей большой семьи я чаще готовлю манную запеканку из двойного количества продуктов, в этом случае нужна достаточно широкая форма, чтобы запеканка лучше пропеклась.

Примечание 2. Тесто должно быть жидким. Не добавляйте больше манки, запеканка получится более плотной.

Примечание 3. Так как тесто жидкое, не готовьте в разъемной форме, будет вытекать.

Примечание 4. Дно формы можно не покрывать пергаментом, а смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Мне этот способ очень нравится.

Примечание 5. Зимой делаю запеканку с изюмом и яблоками. Сверху выкладываю тонкие дольки яблок для красоты.