Готовность варенья можно определить по следующим признакам:

• прекращается интенсивное пенообразование и при этой же силе огня масса начинает кипеть медленнее;
• пенка собирается в центре посуды и не расходится по краям;
• ягоды не всплывают, а равномерно распределяются в сиропе;
• капля сиропа, опущенная на стекло или блюдце, при остывании не расплывается.

Для предотвращения порчи консервов необходимо:

• тщательно мыть продукты перед консервированием;
• строго соблюдать технологию консервирования, особенно время стерилизации или пастеризации;
• обеспечивать герметичность укупорки;
• соблюдать температурный режим при хранении.