- Не старайтесь точно узнать норму муки. Просеяли часть муки, добавили в неё жидкую часть, постепенно досыпайте ещё муку и не насыпьте лишнее количество. Тесто должно быть мягким. Для сдобы крутое тесто не годится. От излишка муки изделие будет сухим, твёрдым, невкусным.
- Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара) тем больше надо брать дрожжей.
- Для пасхальных куличей муку просеивать 2 раза.
- Когда готовите сдобное тесто, не заменяйте молоко водой, тесто будет серым, изделие получится менее вкусным.
- Чтобы в тесте не было комков, нужно не муку сыпать в жидкость, а наоборот, вливать жидкость в просеянную муку.
- Тесто нужно хорошо вымешивать, но не перестараться. От излишнего механического воздействия изменяется структура теста, ухудшается вкус изделия.
Советы «Сдобное тесто»
