Советы «Бисквитные хитрости»

Приготовление классического бисквита описано в заметке «Бисквитный торт «Вечер».
Чтобы тесто на 100% пропеклось выкладывайте его на противень или в просторную форму, а не в глубокую ёмкость, пеките в виде коржа.
Не забывайте добавлять в тесто ванилин (см. дозировку на упаковке) или ванильный сахар.
Муку обязательно просеивайте через сито. Мука насыщается воздухом, тесто получается более пышное, воздушное.
Белки быстро взобьются в пышную пену, если их предварительно сильно охладить, добавить щепотку соли, несколько капель лимонного сока или немного лимонной кислоты.
Желтки растирать нужно в тёплом месте, добавляя сахар. Можно к желткам добавлять и щепотку соли, это улучшает цвет теста, делает его пышнее.
Желтки растирать, белки взбивать только в фаянсовой, фарфоровой, стеклянной, пластиковой посуде.
Не используйте металлические ложки, миски при приготовлении теста, они могут окислить разрыхлитель или соду, тесто плохо поднимется. Для вымешивания теста пользуйтесь деревянными лопатками или ложками, фаянсовой, стеклянной или керамической посудой.
Избегайте сквозняков на кухне. Поставили тесто в духовку — не заглядывайте беспрестанно. Если бисквит печётся на противне тонким слоем, то через 10 минут он будет готов. Если печётся в форме большого объёма, открывайте духовку для проверки не раньше чем через 20 минут. Не хлопайте дверцей духовки, закрывайте её плавно. Такие меры препятствуют оседанию бисквита, способствуют лучшему пропеканию.