Чтобы выпечка пропекалась, но не подгорала

Соблюдайте рекомендованные температуру и время приготовления. Не оставляйте выпечку без присмотра. Регулируйте температуру во время выпекания.
Соизмеряйте количество теста с размерами формы для выпекания.
Духовки разных газовых печей отличаются по характеристикам. К своей духовке нужно приспособиться. Со временем проблемы с пропеканием, подгоранием отпадут.
Ставьте изделие в разогретую духовку, но не в перегретую. Поставите в раскалённую духовку — сверху будет твёрдая корка, внутри плохо пропечётся.
В процессе выпекания проверяйте не только зарумянивание верхнего слоя изделия, но и готовность нижней части. Можно аккуратно приподнять край лопаткой. С ростом вашего опыта необходимости в этом не будет.
Как проверить пропеклось ли изделие? Поверхность готового бисквита упругая — надавите пальцем, ямка выравняется. Классический приём — воткнуть в пирог деревянную палочку (зубочистку, спичку), если она будет сухой — изделие пропеклось. Можно судить о готовности по внешнему виду и запаху.
Если в процессе выпекания перегрелась духовка, откройте дверцу отделения, находящегося под духовкой до необходимого снижения температуры.
Когда пирог начнёт зарумяниваться, достаньте противень из духовки и разверните его на 180 градусов, для равномерного пропекания и зарумянивания пирога.
Если боитесь подгорания — для изделий из дрожжевого теста можно порекомендовать такой приём — начнёт пирог (пирожки, рулет) зарумяниваться — поставьте на дно духовки миску с кипящей водой.
Лучше тесто чуть-чуть перепечь, чем недопечь.
Если изделие подгорело, подождите пока остынет и срежьте острым ножом слишком запечённые места. Эффективно потереть подгоревшие участки мелкой тёркой.